はじめに
自宅で塩ラーメンを作りましょう。当然、外で食べたほうが安いし美味しいんですが、なにごとも経験です。
一般的に、ラーメンは「麺」「スープ」「具」の 3 つの基本モジュールで構成されています。スープはさらに「ダシ」と「タレ」に分解できます。一般家庭で麺を自作するのは難しいので、今回はダシ・タレ・具 を作っていきます。
材料（2人前）
- 鶏ガラ：いっぱい
- 豚の肩ロース肉：いっぱい
- ねぎ：いっぱい
- 干し椎茸：いっぱい
- 昆布：いっぱい
- だしパック：適量
- 各種調味料
- 市販のラーメン用麺
調理
ダシ
まずはじめに、ダシを作っていきます（はじめに、と書きましたが、実際には各パートにかかる時間を逆算し、平行して作業を進めていくとスムーズでしょう）。今回は、ラーメンのダシとしては最もポピュラーな「鶏ガラ」でダシをとることにします。
これは鶏ガラを水にぶちこんで煮ているところです。香り付けのために長ネギの緑色のところをいっぱい入れています。あと鶏ガラは煮る前にめっちゃ洗ったり1回熱湯に通したりするみたいなだるい工程があります。ググりましょう。
それなりの時間煮ると、いい感じの色になります。鶏ガラのカスとかネギのカスとかがいっぱい浮いたり沈んだりしているので、キッチンペーパーとかで濾しておきます。
濾すとこんな感じのきれいなスープになります。これにちょっと塩を入れてそのまま飲んでも十分美味しいチキンスープになりますが、我慢しましょう。僕は我慢できなかったので、これは 1 割くらい減っている画像です。ダシはこれで完成です。
タレ
次はタレです。今回作るのは塩ラーメンなので、塩ダレを作っていきます。塩ダレって塩じゃないの？って思ったんですが、ググったら違うよって言われたので従います。思いつきでそれっぽいものを入れていきます。
今回は
- 塩
- 干し椎茸
- 昆布
- だしパック
などを入れました。いちばんお金がかかるパートです（主に椎茸と昆布）。
なんか左側が白飛びして合成写真みたいになりましたが、ガンガン煮詰めて濃くしてきます。
パット見で黒っぽいもの入れてないのにこんなに黒くなります。これでタレができました。
具
写真を撮り忘れましたが、
- チャーシュー
- ネギを刻んだやつ
- ネギを刻んで油で焦がしたやつ
を作ります。この辺は各自創造性を働かせて、自由に作りましょう。
実食
というわけで，今回は家庭でできる美味しい塩ラーメンの作り方をご紹介しました。長らくお付き合い頂き，ありがとうございました。
いただきます！